Balsamico-Essig

Was ist Balsamessig?

• Balsamico-Essig ist ein aus Italien stammender Essig. Es gehört weltweit zu den beliebtesten Essigsorten. Balsamico-Essig wird aus frischer Traubenessig hergestellt, der aus reifen und zerkleinerten Trauben gewonnen wird und zudem lange aufbewahrt wird. 
• Die Herstellung von Balsamico-Essig, der sich im Geschmack und der Konsistenz von einem normalen Traubenessig unterscheidet, ist recht aufwändig. Sowohl weil es lange dauert, bis es gewonnen wird, als auch wegen der wichtigen Vorteile, die es der Gesundheit beiträgt.
• Balsamessig entwickelt sein volles Aroma besonders gut durch eine lange Zeit der Lagerung. Durchs Verdunsten von Wasser über Zeit wird der Geschmack des Balsamessigs intensiver. 
• Gleichzeitig aber reift er, sodass der Geschmack kompletter und gleichzeitig sanfter wird. Man kann sogar Balsamessige kaufen, die 50 oder sogar 100 Jahre alt, also gereift sind.  
• Warum und wofür wird der Balsamico-Essig denn hergestellt? Heute wird dieser Essig aus den Rebsorten Berzemino und weißem Trebbiano mit zwei Arten von Methoden hergestellt, traditionell und industriell. Das durch Zerkleinern in einem Sieb gewonnene Rübenpulpe wird zunächst etwa einen Tag lang gekocht. Gekochter Traubenextrakt wird mindestens 6 Monate in Fässern aus Maulbeer-, Akazien-, Eichen- oder Kirschbäumen gelagert. Der Geschmack des Balsamico-Essigs wird auch durch das Aroma des Baumes beeinflusst, der in dieser Zeit beim Bau des Holzfasses verwendet wurde.
• Der Balsamico-Essig, der im Vergleich zu anderen Essigsorten einen milden Geschmack und ein besonderes Aroma besitzt, findet innerhalb der Küche eine breite und flexible Anwendung. Die Verwendung von Balsamico-Essig wird bevorzugt in der italienischen Küche verwendet. Balsamico-Essig, der auch sehr gut zu Tomaten passt, verleiht sowohl einem Salat als auch verschiedenen Suppen einen zusätzlichen köstlichen Geschmack. Es kommt auch in Salatdressingszum Einsatz, die mit Zutaten wie Senf, schwarzem Pfeffer, Zucker und Olivenöl zubereitet werden können. Es kann auch über den Risotto oder das Kartoffelpüree gegossen werden.
• Eine weitere Verwendung von Balsamico-Essig besteht darin, den intensiven Geschmack in Desserts zu reduzieren. Um den intensiven Zucker des gerade zubereiteten Desserts zu reduzieren, können Sie etwas Balsamico-Essig darüber träufeln.